家门的荣光有续集吗:莲藕香芹猪肉水饺的做法

来源:百度文库 编辑:西山新闻网 时间:2020/04/07 18:54:26
莲藕香芹猪肉水饺的做法(早餐菜谱-月牙形饺子包法详解) 

 


A.和面篇:(更多和面的注意事项请点击普通形饺子包法煮法详解)
1.小麦面粉250克。

2.牛奶125ml。

3.将牛奶徐徐倒入面粉中。

4.用筷子将面粉搅拌成雪花状的面絮。

5.右手张开,用力抓握雪花状的面絮。

6.将所有面絮揉捏在一起成湿性面团。

7.案板上撒一层薄粉,将湿性面团放在案板上。

8.右手握住面团,用力反复揉搓成光滑的面团。

9.将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,饧30分钟。


B.馅料篇:

【原材料和调味料】:

【原材料】:去膘猪五花肉250克、莲藕1根100克、香芹100克。

【调味料】:大葱段、生姜片、盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油


剁馅和调馅:(更多馅料的详细调制请点这里:泼出来的鲜美馅料私家秘制调馅料)

1.香芹切小段,剁成末备用。

2.莲藕先切成片,再切成丝,然后剁成末备用。

3.将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。

4.将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀。

5.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。

6.将香芹末、莲藕末和肉馅混合在一起,拌匀。

7.小勺内放入食用油,放几粒花椒,放在小火上,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.

8.将花椒油泼在拌好的馅料内。

9.将馅料拌匀即可。
C.饺子皮的制作详解:

1.将饧好的面团放在案板上,用手反复揉搓至面团成光滑的椭圆形。

2.用刀将面团分割成均匀的几等份。

3.取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓。

4.直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。

5.左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子。

6.取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。

7.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。

8.左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进一下。

9.右手将推向前的擀面杖拉回。

10.紧接着左手将面饼轻轻旋转一下,并左移重复推进在拉回,如此反复几个回合。

11.慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。

D.月牙形饺子包法详解:

1.左手握拳,大拇指和食指自然伸出。

2.将饺子皮搭在大拇指和食指上。

3.放上馅料。

4.用右手将饺子的右端边捏住。

5.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮(面向身体这边的皮),食指将外侧皮轻轻捏成褶皱。

6.再用右手大拇指将褶皱捏紧。

7.重复4.5.6.三步的动作,将饺子皮捏至距离左端约2公分左右,用大拇指将左端口封住。

8.将饺子的左端放在左手虎口处,右端放在右手虎口处,两手大拇指轻轻握住饺子的两端稍微向里整形。

9.一个完整的月牙形饺子就包好了。