小赢荡的扮演者:多图详解:自制老婆饼

来源:百度文库 编辑:西山新闻网 时间:2019/10/23 11:16:01

油酥

图1:将低粉、猪油混合入碗中。

图2:不加水用勺子将材料和匀,直至成团,和出的面团非常油,非常软哟,这一步要有些耐心。

图3:将油酥静置15分钟后,将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。

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成形与烤制

图1:将油皮擀成圆皮,中间放上油酥。

图2:全部一一包好成剂子后待用。

图3:将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。

图4:再次擀长卷过的面皮,这次擀长约20CM,并再次卷起来,放置松弛15分钟(这时可以擀其它的剂子,不会耽误时间)。

图5:用手压平卷好的面皮,将其擀成椭圆形面皮。

图6:将糖馅放在面皮中间。

图7:一点点将糖馅包入面皮中间,用手指将面皮捏紧。收口朝下,用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。

图8:蛋黄打撒,备好刷子。

图9:在圆饼表面刷涂蛋黄液,再撒些黑、白芝麻点缀一下,依次摆在烤盘中。

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【烤制】

烤箱预热190℃后,放在烤箱中层和中下层烤约20~25分钟左右,表面呈金黄色即可。

【经验与感怀】

糖馅从方子来讲糖分是非常高的,个人觉得其实可以降低糖的量,增加等量的糕粉量,就不会那么甜腻了。

面皮每擀过一次,最好放置松弛10分钟以上,筋性才不会太强。

面皮最后擀成圆形包入糖馅时,面皮会变点有干硬,收口会有些捏不紧,可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟!

转化糖浆有保湿和着色的作用,最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅,师傅讲他也曾尝试不加,但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。