德国ptl弹簧冲击锤:纯手工鲅鱼水饺????胶东名小吃

来源:百度文库 编辑:西山新闻网 时间:2020/02/18 05:13:14

纯手工鲅鱼水饺    胶东名小吃

(2011-07-14 07:55:40)转载 标签:

龙口

鲅鱼水饺

烟台

名小吃

手工

分类: 米面养人

苍天啊,我求雨呢,虽然天气不热,但是你不能这样忽悠人,或者说是气象瞬息万变,那我绝对不要再订制什么信息预报了,省下钱来买冰棍吃~~~~~其实这两天我一直在等通知,等那个判我那啥的通知,那个大夏天去上车的通知,我真希望下一个月的雨啊,谁和我同命相怜举个手呗

 

 

 

某个周末做的鲅鱼饺子,其实俺家太后挺惯我的,那天超级热的,我说馋了~~~咱俩包鲅鱼饺子吧,她虽然迟疑了一下,但还是去准备东西了,鲅鱼饺子是好吃,但是特别麻烦还费工夫,我们俩用了整整一个下午,现在想想觉得挺对不起太后的,她是那么怕热的一个人,还帮着我忙活,所以,我不感谢上帝,我只感谢俺亲娘,一年四季365天给俺们做晚饭无怨无悔(田家哥哥评语:这都是离你娘家太近惹的祸,丈母娘遭罪,我妈却清闲)那啥,我娘家近又不是我的错,隔壁的隔壁就是好不好~~~

 

 

鲅鱼水饺(纯手工打造的胶东名小吃,百吃不厌的鲜美啊)

 

原料:鲅鱼、韭菜、猪肉、姜、花生油、香油、酱油、盐等

做法:面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用

韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍

鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨,只留鱼肉备用

鱼肉切小块后,开始剁,剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

翻转鱼肉接着剁,剁均匀

直到鱼肉剁成泥,非常有弹性(这个过程我和太后轮流换手剁了半小时,吃个饺子容易么)

把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水,剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了

接着调馅:加入一点料酒,加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀,加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀

韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐

醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅

水开后煮饺子

 

注意:韭菜一定要多清洗几遍,尤其是外边买的,身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状

剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水,只有这样鱼肉才细嫩,还不粘菜刀

要用刀不断翻转鱼肉剁,剁均匀,剁细腻

鱼肉和猪肉的比例为5:1,放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美

油一定要多放,鱼肉饺子油多一点才香(我们那是两斤多的鱼肉,再加上水和猪肉,放5大勺油一点不多)

最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行,做出的饺子才鲜嫩,因为鱼肉越放越干,现在水少,包的时候就更硬了,最后的饺子没汤水不好吃

 




















 

这是一条大鲅鱼的肚子一部分,那鲅鱼接近10斤,在外面不会给你用这么好的鱼肉,也不会和我们这样精工细做,所以想领略鲅鱼饺子的真味,还是靠自己动手吧 

 

 

你可以看过程图这饺子有多大(参照手),我这是17公分的盘子,只能放六个,挤得要命

 


做这个饺子最费劲的就是剁鱼肉了,只有手工剁出的鱼肉才好吃,料理机打的,NO,我宁可不吃

剁出来的鱼糜,是粘性的,有胶质,特别上劲特别鲜美

你看过食神吧,火鸡剁撒尿虾的情景你了解吧,我本来也想准备双刀的,太后说不至于啊,咱俩换着来

 

匆匆照完几张,赶紧去吃,吃完了才想起没照馅,这时候饺子都凉了

所以趁热吃饺子才好,补拍这是

 



 

++++++++++++++++++++++++++++++++我是鲅鱼饺子的分割线+++++++++++++++++++++++++++++++

 

这是在俺婆婆家吃的鲅鱼饺子,饺子就和人是一样的,一百个人包的鲅鱼饺子一百个样子啊,我一直以为我和太后包的饺子已经很大了,但看到俺婆婆包的饺子,我还是震惊无语了~~~~

10公分啊,竟有10多公分,超级大饺子啊



 

两大盖子,摆满了东西两个锅台,最后好像没剩多少,别被俺婆家的饭量吓坏,第一次去的时候我也是,田家哥哥他爷俩用盆子吃面条和米饭啊,把我们家这些大胃看哭了。。。。。。。

 




这超级大饺子也只有这超级大锅才能煮得开



 

你这样看这个盘子不觉得大,但我保证,看到实物你也会惊叹何其壮观,比峻溪澡盆子大得多的盘子有木有,还是两个~~~





 

貌似婆婆放的韭菜比太后多啊~~~~~不过味道都是一样的好


 

 

 

走遍天下,还是家里饭最好吃的~~~~~(点小图看做法

 

团圆饼 枣饽饽 面鱼

花椒酱 七夕巧饼 八粥

烤地瓜 枣粽子 扇贝饺子

哈饼 糖包 鸡腿面包

烫面包 野菜包子 大对虾


铜火锅 槐花饭 酱爆蚍蛴

四喜丸子 扣肉 北马拉皮