扬州大学图书馆网:晶皮的制作方法__摘自广东点心

来源:百度文库 编辑:西山新闻网 时间:2019/09/23 21:33:18

虾饺皮:

材料:澄面:9两(450克),生粉:1两(50克),
            猪油:3钱(15克),盐:1钱(5克),清水:1斤4两(700克)。 做法:
          1. 粉类和匀过筛,和盐一起放入容器内,倒入刚煮沸的清水搅匀,加盖盖着焗5分钟成熟澄面。           2. 取出,搓至纯滑后加入猪油搓匀即可。 

关键:

*澄面一定要烫得熟,否则蒸熟不爽口。

*澄面搓好后,即盖上干净的半干湿的布,以防干硬。

*蒸时要用大火,时间不能过长,大概3-5分钟即可。
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粉果皮:

材料:澄面:8两5钱(425克),生粉:1两5钱(75克),             猪油:3钱(15克),盐:1钱(5克),清水:1斤5两(750克)。 做法:
          1. 粉类和匀过筛

          2. 水煮至大沸,加入盐,离火,将过筛好的粉倒进去搅拌均匀,加盖盖着焗几分钟后成烫熟澄面。

          3. 取出,搓至纯滑后加入猪油搓匀即可。
关键: *烫面时要烫的熟。 *必须擦滑才好下油。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

 

晶饼皮:

材料:A:澄面:9两(450克),生粉:1两(50克),清水:1斤6两(800克)。

材料:B:熟澄面500克,糖150克,猪油15克

做法:1.粉类过筛

            2.水都沸,离火,将粉倒进沸水中,随即搅拌均匀,加盖焗3分钟,取出搓匀在熟澄面

            3. 取出,搓至匀滑成为熟澄面。搓法:            1.熟澄面中加入白糖并擦至溶解,然后加入猪油擦匀,便成晶饼皮。
 注意:

*注意澄面的干湿度,因其受水量各有不同。

*加入白糖前,必须将熟粉搓到完全匀滑,否则晶饼皮会生粒或不匀滑。