扬州大学广陵学院地址:酱汁—51种酱汁做法

来源:百度文库 编辑:西山新闻网 时间:2019/09/24 01:42:36
黑胡椒酱

  材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙

  作法1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

  蒜味茄汁意大利面酱

  材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

  作法1.将材料备好,洋葱切丁备用。2.先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。

  红烩海鲜酱

  材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙

  作法取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。

  烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

  米酱

  材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许

  作法将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。

  可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

  B.B.Q.烤肉酱

  材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

  作法将所有材料混合调匀即可。

  麻酱面酱

  材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙

  作法将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料

  可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。

  盐水鸡沾酱

  材料盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水

  作法将材料全部放入锅中熬煮即可

  这个佐料可以用来卤鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料

  意大利面酱

  材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

  作法1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可

  用于意大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱

  蕃茄酱

  材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许

  作法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。

  咖哩蕃茄酱

  材料材料A:蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙

  作法1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收干约成半杯量。2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)

  可用于肉类或蔬菜炒酱

  橙汁排骨酱

  材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

  作法1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片状。2.将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用

  广东油鸡淋酱

  材料酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯

  卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草

  作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁

  含油量较少的沙律酱

  材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

  作法1.将水,白醋,细沙糖,玉米粉混合拌匀2.用中火将此混合物煮至透明,呈胶状即可3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4.第一部分1.2.离火后,马上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌匀,如此反复共4次加完拌匀,即为乳白色沙律酱

  此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

  马铃薯沙律(一)

  材料4人份,马铃薯4个,葱4根,洋香菜屑2大匙,柠檬汁2大匙蒜泥1粒,盐1/2小匙,胡椒适量,橄榄油6大匙

  作法1.马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。2.煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度。3.葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。4.马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5.与洋香菜拌合。6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄8.油,需边加边搅拌。9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。11.尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。

  蒜味烤肉酱

  材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗

  作法1.锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起2.另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱

  马铃薯沙律(二)

  材料马铃薯三百克,小黄瓜三分之一条,红萝卜三分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙

  作法1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2.(1)把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

  味噌烤肉酱

  材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

  作法1.将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末2.洒上葱花和香菜末即可

  如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替

  正宗日本天妇罗沾酱

  材料白萝卜、酱油

  作法白萝卜弄成泥,加酱油,拌匀即可

  腐乳酱汁(鸡排腌汁)

  材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

  作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

  香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

  材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙

  作法将柠檬压汁,再和其余材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。

  传统鸡排腌汁

  材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

  作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可

  梅子酱

  材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

  作法1.紫苏梅洗净、切细末。2.取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀。备用。3.热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

  蒜蓉酱

  材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

  作法1.取一碗,砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。3.辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。

  甜辣酱

  材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

  作法1.取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。

  炸酱面酱

  材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗

  作法将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。

  南瓜酱

  材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙

  作法1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

  点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

  树子辣酱

  材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙

  作法1.树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用

  蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

  薄荷酱

  材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量

  作法1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3.另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。

  可作为面包条沾酱或羊排淋酱

  豆乳泥辣酱

  材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙

  作法1.先将豆腐乳压成泥状备用。2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。

  如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。

  昆布酱

  材料昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许

  作法1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收干约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。

  沾油炸食物、青菜,或作汤底。

  蒸鱼梅子酱

  材料紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙

  作法1.将葱、姜洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合后,再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。

  蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用。

  蘑菇酱

  材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)

  作法1.把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。

  鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错

  酪梨酱

  材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙

  作法1.将酪梨的果肉取下备用。2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。

  如要做成咸的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。

  鹅肉扁沾酱

  材料辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙

  作法将所有的材料调匀煮开即可。

  鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。

  炸鸡块酸辣酱

  材料水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、色拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)

  作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。

  除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

  南瓜酱

  材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙

  作法1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

  点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

  树子辣酱

  材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙

  作法1.树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用

  蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

  薄荷酱

  材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量

  作法1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3.另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。

  可作为面包条沾酱或羊排淋酱

  豆乳泥辣酱

  材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙

  作法1.先将豆腐乳压成泥状备用。2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。

  如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。

  昆布酱

  材料昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许

  作法1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收干约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。

  沾油炸食物、青菜,或作汤底。

  蒸鱼梅子酱

  材料紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙

  作法1.将葱、姜洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合后,再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。

  蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用。

  蘑菇酱

  材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)

  作法1.把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。

  鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错

  酪梨酱

  材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙

  作法1.将酪梨的果肉取下备用。2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。

  如要做成咸的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。

  鹅肉扁沾酱

  材料辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙

  作法将所有的材料调匀煮开即可。

  鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用,或当作烹煮肉排的调味料。

  炸鸡块酸辣酱

  材料水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、色拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)

  作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。

  除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

  关东煮沾酱

  材料细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙

  勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙

  作法1.将细味噌用少许水拌开,再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。

  甜不辣、油炸物沾酱用。

  糖醋酱

  材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3~4大匙、太白粉少许、香油少许

  作法起油锅,将所有材料一起调匀煮开。

  糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴。

  清蒸螃蟹沙虾沾酱

  材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许

  作法把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。

  加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少于1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

  桂花酱

  材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许

  作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。

  可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均

  日式照烧酱

  材料材料A:酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

  作法将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。

  烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以

  桑椹醋酱

  材料桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙

  作法与所有材料拌匀即可使用。

  作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可

  炸花枝沾酱

  材料乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许

  作法把所有材料混合调匀即可。

  可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

  蚝油干面酱

  材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙

  作法先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。

  用于拌干面或水煮青菜。

  叉烧烤肉酱

  材料酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2~3支、姜数片(拍扁)

  作法将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

  可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用

  南洋风味烤肉酱

  材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙

  作法将所有材料混和搅拌均匀即可使用

  羊肉炉沾酱

  材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙

  作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。

  除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

  泰式酸醋酱

  材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙

  作法1.将菜洗净切成细末或丁均可。2.再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其它材料,综合调匀后即可使用。

  可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。

  贝类海鲜沾酱

  材料酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许

  作法所有材料调开拌匀即可。红烧酱

  材料酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙

  作法将所有材料混合调匀即可使用。

  红油抄手酱

  材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)

  作法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!

  用于水煮干馄饨拌酱,或干面、干板条拌酱。    XO酱   



用料

原料:碎干贝3两,辣椒1两,蒜头1颗,花椒少许,葱3根,姜1小块调料:蚝油2汤勺,豆豉1大勺,油2汤勺,芝麻少许,香油适量高度白酒(没有白酒,料酒也可以,白酒更香)2汤勺,

做法

1,将所有原料洗干净,搞成小块放入粉碎机搞成沫

2,不沾锅烧热,入油,5成热,将粉碎的原料倒入完全炒透,边炒边加酒

3,加入蚝油,豆豉,芝麻继续煸炒,煸炒到酱里的油开始倒吸出来并开始出香味

4,凉透后装罐,因为我这个酱炒的时候没有放太多油,所以装好后,上面倒入香油隔绝空气。

小贴士

我这个量的辣椒,做出来是给适合我先生这类重庆人的,超级火暴的,建议MM减少辣椒,或者用超市买的泡辣椒代替,稍微不那么辣.

还有,做的时候把辣椒里的辣椒籽去了也可以减少点辣,我是应先生的要求,保留了这个籽,他说辣的精华都在里头不能扔,就是要辣,不辣不爽.