扬州大学广陵学院邮编:粥油赛过参汤

来源:百度文库 编辑:西山新闻网 时间:2019/09/23 20:58:58

□高宗达

  这里所说的粥油是指用小米熬粥后所得的最上面一层薄粥。中医认为,小米和大米味甘性平,都具有补中益气、健脾胃的作用。用它们来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中最为丰富,是米汤的精华,滋补力之强,丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载,米油“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳。”清氏医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”,因为它和人参一样具有大补元气的作用。
  中医有“年过半而阴气自半”的说法,意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题,如果常喝粥油,可以起到补益肾精、益寿延年的效果;产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足,喝粥油能补益元气、增长体力,促进身体早日康复。
  喝粥油的时候最好空腹,再加入少量食盐,可起到引“药”入肾经的作用,以增强粥油补肾益精的功效。这种吃法还对患难夫妻有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外,婴幼儿在开始添加辅食时,粥也是不错的选择。
  需要注意的是,为了获得优质的粥油,煮粥所用的锅必须刷洗干净,不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬,而且不能添加任何佐料。另外,熬粥所用的米也最好用优质新米,否则,粥油的滋补作用会大打折扣。
  值得注意的是,煮粥时熬粥油并不麻烦,对煮的粥也不会有什么影响,只是每次煮时粥撇出一碗粥油,比较麻烦而已。