扬州大学张冰冰老师:手工大白菜猪肉水饺

来源:百度文库 编辑:西山新闻网 时间:2019/09/17 04:17:14

 

 

大白菜猪肉水饺

原料:面粉、猪肉馅、大白菜

调料:盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱姜末、鸡精、调和油、耗油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油




做法:一、和面

1. 面粉中加少许盐混合均匀。

2. 注入温开水,边倒便用筷子搅拌成絮状。

3. 再慢慢加水揉成面团,盖上盖放一边饧着。

 

 

二、调馅

1. 大白菜洗净后控净水分,先切成丝。

2. 再切成末。

3. 撒上少许盐用手揉搓,然后用手撰挤出水分。用纱布也可,我嫌麻烦,直接用手。

4. 肉馅中放入料酒、酱油等液体。

5. 再一点点放入挤出的白菜汁,边倒边用筷子朝一个方向搅打。

6. 搅打上劲即可。

7. 加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀。

8. 加点蚝油搅拌均匀。

9. 再放入适量调和油和少许香油拌匀。
10.最后放入白菜馅拌匀,馅料就调好了。

 

 

三、包饺子

1. 这时面也饧的差不多了,取一块面团搓成长条状。

2. 用手揪成小剂子。用刀切也行,我是习惯用手揪,家传下来的习惯改不了。

3. 按扁。

4. 擀成圆面片。

5. 在圆面片上放上适量馅料。

6、7、8. 捏成饺子。

9. 包好的饺子。

10.锅中水加点盐烧开,依次下入饺子,用漏勺轻轻推动,待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开,如此煮开两次之后,饺子就熟了。

 

四、调蘸汁

1. 大蒜用刀压扁。

2. 剥去蒜皮。

3. 稍且所放小碗里。

4. 用擀面棍捣成蒜泥。(我家的压蒜器被我压坏两个了,那玩意并不好用,还是用俺从小跟老妈学来的方法好用)

5. 倒入酱油、香醋,少许香油和辣椒油。

6. 一碗香喷喷的蘸汁就调好了。

 



小贴士:

1. 和面的时候少加点盐,可以使面更富有弹性,煮出的饺子不易破也不易粘连。

2. 和面的时候不要一次性加入过多的水,先边倒边用筷子搅拌成絮状,再一点点加入水和成软硬适度的面团。

3. 包饺子一般先和面,因为和好的面团要有一个饧发的过程,这个时间刚好用来调馅,不耽误时间,这就是统筹方法在日常生活中的应用。

4. 大白菜先切成丝,尽量细,再切成末,很快就弄好菜馅了,这样就不用“噹噹噹”的剁馅了,免得扰民。

5. 很多青菜都出水,记得菜汁不要全部丢掉,那可都是营养啊,正好当水加入肉馅里搅拌。

6. 肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲,如果没有菜汁就加水,记得要一点点加入,边加边用筷子朝一个方向搅拌,让肉馅上劲,这样煮出的饺子里的馅才抱团。

7. 白菜爱出水,所以一定最后放,放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油,这样也能有效减少白菜出水。

8. 煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。

9. 煮饺子遵循敞开锅煮皮,盖上锅煮馅的原则,先敞开锅煮,等饺子都浮上来了再盖锅盖,这样煮饺子怎么煮都不破。

10. 剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁,这样蒜皮轻易就能剥落了。

 

    能想到的就这么多,希望能对大家有所帮助。


    我家包饺子向来是夫妻合作,老公擀皮我包饺子,很快饺子就上桌了。不过老公不会揪剂子,那个步骤都要等我来完成,他再继续。看来揪剂子还真是个技术活呢,我都不知道自己是怎么学会的,反正从小到大家里包饺子都这么揪,所以现在我和姐姐都会这个。看到很多人家包饺子都是用刀切剂子,就连我婆婆也是用刀切,我觉得没有我用手揪的又快又匀。(王婆又开始小宇宙大爆发了)