扬州大成培训老总:记者动手3天炼成地沟油

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记者动手3天炼成地沟油

2011年09月28日 03:17
来源:现代快报

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所谓“地沟油”,泛指三种:反复煎炸的老油、泔水中提炼出的泔水油,下水道漂浮油污中提炼出的地沟油。这三种油的提炼过程大同小异:捞油、粗炼、精炼,难度并不大。

浙江某著名食用油生产厂家的技术人员说,任何一家做食用油精炼的厂家都有能力批量生产“地沟油”,而且不需要添加任何设备和工艺。

口说无凭,实验为证!9月21日至23日,记者从掀窨井盖、捞地沟油开始,在技术人员帮助下,用3天时间,从一桶臭气熏天、污浊不堪的漂浮油污中,精炼出约250毫升色泽金黄、清澄透亮的地沟油。

实验第一步:捞油

这次实验对象是下水道漂浮油污,也就是所谓最正宗的“地沟油”。

捞油是9月21日清晨,在市中心一家大酒店的厨房隔油池里进行的——隔油池在厨房边的窨井盖下,按环保要求,所有餐饮企业都需要建。

捞油的工具很简单,一只油桶,一根掏杆,掏杆前端是个铝制的碗,碗底有几个小洞,可以滤水留油。

打开窨井盖,灰黑色的漂浮物散发着阵阵恶臭,掏杆搅动下,一团团腐蚀变质的垃圾中,间或能看到几颗豆子,证明它们确实来自厨房。

实验第二步:粗炼

记者在余杭找到间废弃的砖房,用三块砖头搭了个原始灶台,架起柏油桶,倒进捞来的一大桶地沟油原料,点火、炼油。

大火烧了约二十分钟,油桶里的液体完全沸腾,原本浑浊的液体,慢慢变得清澈起来,撇去表面杂质,可以看到一层厚厚的油脂浮着。

熄灭,等冷却后,将上面的油脂捞起——这些油脂就是初加工的地沟油,暗红色,看着很像老油,酸臭不堪。

实验第三步:精炼

粗炼后的地沟油是上不了台面的,还要分离出杂质、沉淀物、脱色、除臭,这次全盘参照了食用油精加工的方法,

我们拿了5升土法熬制出的粗炼地沟油,作为毛油原料,送到浙江某著名大型食用油生产厂家。厂家的技术人员小京和小邹(化名)明确说,这些毛油原料,在他们的生产线上完全可以进行精加工。

“地沟油的碱炼、水洗、脱色、脱臭,和食用油精加工完全一样的,只是实验室里,脱臭环节做不到完美。”

由于是从腐败酸化的漂浮油污中提炼而出,地沟油含有大量酸性物质,要加入碱才能中和——也就是碱炼。

加入碱后,地沟油迅速变浊,从深红色变成类似奶茶的黄色,搅拌后,还出现了很多白色凝结物。

“白色凝结物就是皂脚,做肥皂用的好原料。”小邹说。

碱炼后再水洗,目的是为加速油和皂脚分离,很简单,加入浓度10%的盐水。

放置到第二天清晨,油皂分离完成,这时的地沟油,虽然酸臭味减轻不少,但颜色依旧暗红、不透明。

精炼地沟油最关键的一步就是脱色。这要用到活性白土,这是一种无臭、无味、无毒的吸附剂。

往暗红色的油中,按比例加入活性白土,充分搅拌,整瓶油变成了黑色;在110℃-120℃的温度下静置30分钟,再过滤出白土,奇迹就出现了——

原本暗红、不透明的地沟油,变得色泽金黄、清澄透亮;而无味的白土,滤出后成了黑色,酸臭扑鼻。

精炼最后一步是脱臭。

正常的食用油精加工最后一个步骤也是脱臭,经过这道加工,油变得完全没有异味,但那需要在真空环境下才能进行,实验室里无法操作。

小京退而求其次,拿出一瓶食用香精,往地沟油里滴了三四滴,再闻,已没了酸臭味。

“如果我加的是花生香精,那闻起来就是花生油的味道了。”小京说。

据《都市快报》

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